賓館廚房通風設計的標準和注意事項

菜肴在烹制的過程中往往會產生大量的油、汽、煙等對人體有害的物質，廚房油煙彌漫還會嚴重影響菜肴的烹制。所以廚房的通風設計在廚房工程設計中十分重要，賓館廚房也是這樣。那賓館廚房通風設計究竟該怎樣設計，又需要注意哪些注意事項呢？跟著一廚一幫小編去了解一下相關的知識吧。

一、賓館廚房通風設計的流程

賓館廚房的通風設計一般可根據以下流程進行。

1、去現場考察，并了解賓館分屬的菜系，和廚房供應的用餐人數；

2、規劃設計廚房的通風，設計參照相關的國家和地方的相關規定，如《飲食業油煙凈化設備技術要求及技術規范》、《飲食業油煙排放標準》、《城市區域環境噪聲標準》、《城市區域環境振動標準》等；

3、設計完畢后，選用優質的排風送風設備。要求設備性能穩定，能夠保證廚房保持空氣清新流通，不影響廚師的心情和工作效率。

設計完畢后，就是通風系統的安裝了。只要設計合理，并按照具體的規范來安裝，這樣的通風設計就是完美的啦。

二、賓館廚房通風設計的注意事項

通風設計過程中，還有一些需要注意的事項，千萬不能忘哦。

1、就是要按照一定的流程進行，這樣才不會亂，不會漏掉某些該注意的細節。

2、設計必須滿足及時排煙，同時還要補充足量的室外新鮮空氣，否則廚房內的氣壓會比較低，會讓人呼吸不暢；

3、設計時還需要將打開門窗補給的新鮮空氣和送風風機送入的新鮮空氣都考慮在補風范圍內。

4、設計的排煙管道不能過大，過大浪費材料；過小排煙不順暢，所以最好根據實際需要來定。